AREA
DI PROFESSIONALIZZAZIONE:
CONTENUTI
CLASSE
IV
Mod.
1: Gestione amministrativa dell'azienda agrituristica
Il
bilancio di un'azienda agrituristica e determinazione dei principali redditi
aziendali; software di gestione e utilizzo di programmi specifici; la
dichiarazione dei redditi e compilazione dei principali modelli.
Mod.
2: Lingue straniere
Elementi
di base di lingua; Grammatica di
base; Conversazioni in lingua francese e inglese per l'attività di "product
manager del prodotto agrituristico
Mod.
3
Informatica di base
Hardware
di un PC; Sistema operativo MS DOS; Windows;
Applicativi : Word e Excel; Gestione dei programmi applicativi;
Explorer, Netscape e Internet; Esercitazioni sull'uso di programmi per l'azienda
agrituristica.
Mod.
4: Il patrimonio naturalistico e culturale dell'area del Calatino
Tradizioni
usi e costumi dell'area del Calatino; - Aree turistiche del territorio a
vocazione turistica e loro caratteristiche peculiari; - Il mutamento del
paesaggio rurale nella Storia; - Le vocazioni agricole del territorio.
Mod.
5: Itinerari enogastronomici, la carta dei vini, formaggi, oli e dolci tipici
locali
La
cucina siciliana; i primi piatti; i secondi piatti a base di carne e di pesce; i
dolci tipici; le città del vino siciliane e le strade del vino; l'atlante
regionale regionale delle pietanze, dei vini, degli oli ; dei formaggi, degli
agriturismi siciliani.
Mod.
6: Cartografia ed analisi del territorio.
Richiami
sul rilievo celerimetrico; rilievo dei boschi; rilievo con strumentazione
elettro-ottica e restituzione al computer; Cartografia IGM; Carotgrafia
regionale; Cartografia catastale.
Mod.
7: Itinerari agrituristici dell'area del calatino
Itinerari
culturali ed ambientali; trekking a piedi e a cavallo; montain bike; itinerari
rurali; Birdwacthing;
Mod.
8: La comunicazione e la promozione del prodotto agrituristico
Tecniche
di comunicazione e di pubblicità; I mass-media: televisione; radio; stampa
nazionale e locale; i manifesti murali; monitoraggio delle attività di
comunicazione; organizzazione e gestione dell'ufficio stampa; comunicazione
attraverso la rete Internet.
Mod.9:
Le produzioni agroalimentari e la certificazione di qualità
La
qualità come orientamento per il cliente; - Qualità e sviluppo rurale-
Prodotti di qualità e riqualificazione del territorio I motivi principali delle
politiche di armonizzazione e regolamentazione; - Regolamentazione giuridica
della Qualità; - Le politiche di armonizzazione delI'UE; - Implementazione di
Sistemi Qualità nelle aziende di turismo rurale; - Le norme ISO; - La
certificazione di qualità: importante mezzo di comunicazione per l'azienda di
turismo rurale.
Mod.
10: Il marketing del prodotto agrituristico
Marketing
dei prodotti e marketing dei servizi;- Il
marketing nel turismo rurale; - Il mercato; analisi delle opportunità,
valutazione e selezione delle nuove opportunità;- La segmentazione del mercato:
requisiti, costi-benefici, criteri; - Le strategie di segmentazione; - La
domanda: analisi e previsione; Il prodotto; - La collocazione sul mercato; - Il
prezzo;
Mod. 11 Il prodotto artigianale
dell’area del calatino
L'artigianato
locale e le sue radici storiche; - Le ceramiche nella storia del Calatino; - Il
confezionamento artigianale delle produzioni agricole; - L’artigianato locale
e agenda 2000
Relazione
tra prodotto e territorio; - Aspetti da analizzare per il riconoscimento di un
marchio DOP o IGP; - La “brevettabilità” delle produzioni tipiche.
Mod.
13 Le produzioni agricole e zootecniche locali e le loro prospettive
Le principali
coltivazioni arboree ed erbacee locali; - gli allevamenti tipici; - Nuovi
orizzonti produttivi con agenda 2000
A.S.
2001-2002
AREA
DI PROFESSIONALIZZAZIONE:
CONTENUTI
CLASSE
V
Mod.
1: Business plan dell'impresa di "product manager"
Mod.
2: Lingue straniere
Mod.
3: Commercio telematico del "Prodotto agrituristico"
Mod.
4: Messa a punto della carta dei "prodotti agrituristici" dell'area
del Calatino
Mod.
5: Valutazione della "fruibilità" del prodotto agrituristico
Mod.
6: Le produzioni agroindustriali e l’agriturismo
Mod.
7: I pacchetti viaggio
Mod.8:
Il Sistema Qualità per le aziende di Servizi agrituristici
Mod.
9: La normativa sull’agriturismo
Mod.
10: Il soggiorno e il tempo libero nell’azienda agrituristica
Mod.
11: La Qualità Ambientale del territorio del calatino
Mod.
12: Le opportunità di finanziamento per l'impresa di "product
manager"
Mod.
13: Commercializzazione del "prodotto agrituristico" attraverso tour
operator
A.S.
1999/2000 -
AREA
DI PROFESSIONALIZZAZIONE:
CONTENUTI
CLASSE
IV
Mod.
1: Valorizzazione dei siti naturalistici e paesaggistici del Calatino
Analisi
degli elementi del paesaggio; - Ecosistemi naturali e artificiali;- La fauna
selvatica; -La flora spontanea; - La biosfera e i fattori abiotici
caratteristici dell'area nelle varie fasce altimetriche;- Itinerari di
importanza storica, archeologica e paesaggistica del territorio; Evoluzione
degli spazi verdi.
Le
regioni obiettivo 1, 2 e 5; - Il miglioramento delle strutture nelle aziende
agricole; - Il miglioramento delle strutture di trasformazione e
commercializzazione; - Riconversione e riorientamento, introduzione di nuove
tecniche e miglioramento della qualità dei prodotti; - Incentivazione alla
produzione non alimentare: il caso del Turismo Rurale;- Insediamento dei giovani
agricoltori; - La formazione professionale; - Il prepensionamento; - Zone
svantaggiate e zone soggette a vincoli ambientali; - Misure agroambientali; - I
fondi comunitari; - I programmi regionali.
Mod.
3: Piante officinali, aromatiche e fruttiferi minori nelle aziende di Turismo
rurale
Diffusione
delle piante officinali e aromatiche; - La coltivazione delle piante officinali
e aromatiche; - I fruttiferi minori; - La coltivazione dei fruttiferi minori; -
Ruolo delle piante officinali, aromatiche e fruttiferi minori nel turismo
rurale; - Filiera della produzione, raccolta, trasformazione e vendita; - Scelta
delle specie e delle colture in funzione delle nicchie ecologiche.
Tradizioni
usi e costumi dell'area del Calatino; - Aree turistiche del territorio a
vocazione turistica e loro caratteristiche peculiari; - Il mutamento del
paesaggio rurale nella Storia; - Elementi di cartografia; - Le vocazioni
agricole del territorio; - L'artigianato locale e le sue radici storiche
Mod. 5: Le attività produttive dell'area del Calatino con particolare riferimento alle produzioni agroalimentari
Analisi del tessuto sociale e produttivo; - Il mercato del lavoro; - Tipologia delle aziende agricole ed agroalimentari del territorio; - Le produzioni ortofrutticole; - Le produzioni cerealicolo zootecniche; - Le altre attività produttive: industria e artigianato. Il terziario.
Mod.6:
Le politiche di qualità per la valorizzazione di "nicchie" produttive
La qualità come orientamento per il cliente; - Qualità e sviluppo rurale; - Relazione tra prodotto e territorio; - Prodotti di qualità e riqualificazione del territorio; - Aspetti da analizzare per il riconoscimento di un marchio DOP o IGP; I motivi principali delle politiche di armonizzazione e regolamentazione; - Regolamentazione giuridica della Qualità; - Le politiche di armonizzazione delI'UE; - Implementazione di Sistemi Qualità nelle aziende di turismo rurale; - Le norme ISO; - La certificazione di qualità: importante mezzo di comunicazione per l'azienda di turismo rurale.
Mod.
7: La valorizzazione dell'artigianato e dell'agricoltura locale nell'ambito del
turismo rurale.
Realizzazione
di spazi espositivi; - I rapporti dell'azienda con i produttori e gli artigiani
locali; - Riproduzione di antiche tecniche di produzione di vino e di olio o
restauro di vecchi palmenti e frantoi; Realizzazione di mini musei.
Mod.
8: Tutela igienico-sanitaria degli alimenti. Attuazione del metodo HACCP secondo
la Dir. CEE 93/43 e il D.lgs. 155/97
Il
Sistema HACCP: definizione e descrizione; - I diversi aspetti del concetto di
HACCP; - La legislazione italiana e le direttive comunitarie di tipo verticale;
- Le
direttive comunitarie di tipo orizzontale; - Le Direttive 89/397 e 93/99 - La
Direttiva 93/43; Il D.lgs.155/97; - La qualità nell’industria
alimentare;- Il
sistema di assicurazione della qualità nell’industria alimentare; - La
garanzia di qualità: obiettivi e strumenti; - HACCP e ISO 9000; - I principi
del Metodo HACCP; Analisi dei pericoli associati a ogni fase del processo; - I
pericoli alimentari: origine e aspetti; Determinazione dei limiti critici;
Determinazione del sistema di monitoraggio; Il monitoraggio: definizione e
obiettivi; Le azioni correttive: attuazione e responsabilità; - Messa a punto e
verifica del sistema HACCP; - La documentazione del Sistema HACCP.
Mod.
9 Le misure agroambientali e i rimboschimenti
I regolamenti comunitari vigenti per la tutela dell'ambiente: il Reg. CEE 2078/92, : il Reg. CEE 2092/9; Le circolari attuative;- L'agricoltura biologica; - L'agricoltura integrata; - Le relazioni tecniche relative alle misure agroambientali; - Le altre misure agroambientali; - Il Reg. CEE 2080/92 e le relative circolari attuative.
Mod.
10: La normativa sulla Sicurezza sul lavoro nelle attività di Turismo rurale
Il
decreto
legislativo 626/94 e le figure coinvolte; - Il
servizio di prevenzione e protezione ed il responsabile alla sicurezza; Il
medico competente; - I lavoratori ed il rappresentante della sicurezza; La
riunione aziendale sulla sicurezza; - L’informazione dei lavoratori; - La
formazione e l’addestramento dei lavoratori; - I rapporti con i fornitori, gli
appaltatori ed i terzisti; Il sistema sanzionatorio; Le dichiarazioni principali
da presentare all’usl, all’ispettorato del lavoro e da tenere in azienda; I
rischi e la valutazione; I
rischi per la salute e la sicurezza dei lavoratori.
Mod.
11: .Elementi
di progettazione del paesaggio
L’analisi
ecologica a base della progettazione del territorio; - Esemplificazioni
d’analisi ecologica applicata al territorio del Calatino; Analisi climatica; -
Analisi geopedologica; - Analisi floristica; Progettazione degli spazi
verdi; - Tipologie di spazi verdi Alberature stradali, aiuole, giardinetti,
giardini, piccoli parchi, parchi urbani;- Parco ricreativo, parco storico, parco
agricolo. I principali stili di
sistemazione a verde; - Tecniche
d’ingegneria naturalistica; - La
gestione territoriale e il recupero ambientale; - Attrezzature, materiali e
manutenzione del verde; - Silvicoltura;
- I vincoli ambientali; - Lo studio di impatto ambientale.
Mod.
12: Il marketing per le aziende di turismo rurale:
Marketing
dei prodotti e marketing dei servizi;- Il
marketing nel turismo rurale; - Il mercato; analisi delle opportunità,
valutazione e selezione delle nuove opportunità;- La segmentazione del mercato:
requisiti, costi-benefici, criteri; - Le strategie di segmentazione; - La
domanda: analisi e previsione; Il prodotto; - La collocazione sul mercato; - Il
prezzo; - La comunicazione; - La pubblicità.
Tipi
di impianti sportivi; - L'equitazione; - Realizzazione itinerari naturalistici
interaziendali; - La fruizione dei
beni storici, archeologici, naturalistici e paesaggistici attraverso percorsi
tematici; -
Altre attività ricreative.
CONTENUTI
CLASSE
V - Anno
scolastico 2000/2001
Mod.
1: Gestione amministrativo-contabile delle aziende di turismo rurale
Scenari
macroeconomici; - Il funzionamento del sistema economico generale;
I fattori produttivi in un'azienda
di turismo rurale; - Il sistema impresa; - L’equilibrio finanziario; - Analisi
strutturale dell’azienda agraria; I
costi di produzione; - Struttura di un bilancio d’esercizio e sua analisi.-
Metodi di pianificazione globale.
Mod.
2: I servizi relativi alle attività di turismo rurale
Il
marketing turistico; - I servizi d’agenzia; - Gli operatori turistici pubblici
e privati; - Le agenzie di collocamento per il personale specializzato nel
settore turistico; - I vettori ferroviari, automobilistici, marittimi e aerei; -
I servizi complessi.
Mod.
3: Il business plan
Descrizione
dell’impresa, dei suoi protagonisti e dell’iniziativa; - Il
prodotto-servizio, il mercato di sbocco e la concorrenza; L’organizzazione dei
fattori produttivi e il ciclo di produzione; - Descrizione delle spese e delle
risorse finanziarie; Le prestazioni ambientali; - Le strategie commerciali; -
Proiezioni economico-finanziarie.
Mod.
4: Incidenza del turismo rurale e dell'agriturismo nei flussi turistici
Le
mete turistiche; - L’evoluzione dei flussi turistici in Sicilia; - Nuovi
orizzonti del turismo: la ricerca della qualità della vita lontano dai centri
urbani.
Mod.
5: Gestione di imprese di turismo rurale con l'ausilio di strumenti informatici
Nozioni
generali di informatica; I microprocessori; L'unità centrale di controllo del
sistema (CPU); Memoria RAM e ROM della CPU; I sistemi operativi; L’informatica
applicata ad imprese di turismo rurale; I programmi per l'elaborazione di testi;
I fogli elettronici; L’informatica nella gestione delle aziende imprese di
turismo rurale - I programmi per la gestione aziendale;
Mod.6:
Valutazione dell'indotto relativo al turismo rurale
Il
turismo e il suo peso nel PIL nazionale e regionale; - Le sinergie fra il
settore artigianale e quello turistico nell’economia isolana; -
L’agricoltura siciliana e i suoi rapporti con il settore turistico; -
L’architettura, l’arte e il turismo.
Mod.
7: Attuazione delle norme sulla sicurezza sul lavoro nel turismo rurale
Il
D.L. 626/94 e le sue applicazioni nel settore del turismo rurale; - I rischi da
agenti fisici, chimici e biologici; - Gli impianti idrico, termico, elettrico,
etc., e le relative norme di sicurezza; - La segnaletica per la sicurezza; - La
salubrità degli ambienti di lavoro e di soggiorno.
Mod.
8: La ristorazione e il soggiorno
Standard
di qualità per le attività di ristorazione nel turismo rurale;
Approvvigionamento delle materie prime; Ciclo produttivo e distributivo nella
ristorazione; Corretta prassi igienica nelle attività di ristorazione; I
prodotti biologici nell'attività di ristorazione; La cucina tradizionale del
Calatino (esercitazioni sulla ricerca di ricette tradizionali del territorio)
Standard di qualità per le attività di ospitalità nel turismo rurale.
Mod.
9 L'attività di turismo rurale e la pianificazione territoriale
Il
ruolo delle attività di turismo rurale nello sviluppo del territorio; Ipotesi
di sviluppo rurale sostenibile nell'area del Calatino; Politiche europee per lo
sviluppo rurale; L'ambiente tra protezione e sviluppo (ruolo dell'agrotecnico);
Lo sviluppo rurale integrato (i programmi LEADER);
Mod.
10 La valutazione di impatto ambientale e l'ecolabel
La
valutazione dell'impatto ambientale; I controlli ambientali; Conservazione della
biodiversità e protezione della natura ; La difesa del suolo e la gestione
delle risorse idriche; Nuovi strumenti di gestione dell'ambiente; Ecolabel;
normativa ambientale L’agricoltura sostenibile: gli impegni nazionali per
l’attuazione dell’Agenda 21; I codici di buona pratica agricola; Le norme
UNI EN ISO 14001; Il regolamento
EMAS n. 1836/93.
Mod.
11: Lo sviluppo rurale nella versione definitiva di agenda 2000
I
nuovi finanziamenti per lo sviluppo rurale; - Agenda 2000 e i POP a confronto; -
Le misure agroambientali e lo sviluppo rurale; - Prospettive dello sviluppo
rurale.
Mod. 12: Implementazione di
Sistemi Qualità in aziende di turismo rurale
Progettazione
di un Sistema Qualità; Il Manuale della qualità; Procedure, istruzioni e
modulistica; La gestione della documentazione; Controlli statistici di processo
(SPC) I sette strumenti della qualità; Il brainstorming;
Fogli raccolta dati; Carte di controllo; Le problematiche dei servizi; I
Premi della qualità; La customer satisfaction.
Mod.
13 Progetto di un'impresa di turismo rurale
Costituzione
dell’impresa; - Indicazioni progettuali per la ristrutturazione del fabbricato
rurale; - Realizzazione di parcheggi, aree per lo sport e il tempo libero per la
valorizzazione della ruralità; L’impianto agricolo nel contesto del turismo
rurale; - Il marketing come elemento progettuale essenziale; - Gli spazi
espositivi come complemento nella progettazione.
| Indietro | Home page | Avanti |